Курячі відбивні – страва на всі випадки життя. Вони гарні як для сімейної вечері, так і для званого обіду. Як правильно приготувати курячі відбивні швидко і смачно – читайте в нашій статті.
Вибір продуктів
Щоб порадувати близьких і гостей своїм кулінарним мистецтвом, потрібно правильно вибрати курку для приготування відбивних. Зробити це легко, якщо дотримуватися простих правил.
- Для відбивних краще придбати філе курячої грудки.
- Намагайтеся купити охолоджене м’ясо. Вам буде простіше визначити, наскільки птах свіжий і молодий. Гарне м’ясо має світло-рожевий колір, м’якоть приємна на дотик, пружна і ніжна, без слизького нальоту, синців і неприємного запаху.
- Вибираючи м’ясо глибокого заморожування, зверніть увагу, щоб на ньому не було товстої крижаної кірки. Якщо курочка вкрита «крижаною шубою», зберігали її неправильно: неодноразово розморожували і знову заморожували. М’ясо птиці буде сухим і жорстким.
- Перед приготуванням розморожувати м’ясо краще в холодильнику. Дістаньте м’ясо з морозилки і помістіть відтавати на середню полицю. Птах при цьому розморожується довше, але смакові якості та корисні властивості збережуться набагато краще.
- Підморожену птицю зручно різати на шматочки для відбивних, але перед приготуванням обов’язково дочекайтеся, коли вони остаточно розтануть.
Спеції та трави
Спеції надають страві особливого смаку. Але не треба присмачувати птицю всіма прянощами, які є в домі. Багато пахучих спецій не поєднуються з птицею, вона втрачає свій природний аромат. Не варто додавати у відбивні:
- гвоздику;
- запашний перець;
- хмелі-сунелі;
- кардамон;
- мускатний горіх.
Посилити смак курочки, зробити запах домашніх відбивних запаморочливим допоможуть:
Можна використовувати в рецепті й такі запашні трави:
- петрушку, кріп, базилік;
- зелена цибуля;
- чебрець, майоран.
Сир і фрукти
Приготування відбивних – простір для кулінарної фантазії. Можна зробити класичні відбивні або вразити оточення кулінарною вишуканістю: «м’ясом по-французьки», «биточками з ананасом». Продумайте, яку родзинку ви будете вносити у свій шедевр.
- Якщо ви задумали побалувати близьких відбивними з додаванням сиру, вибирайте твердий сир нежирних сортів – не вище 45% жирності. Калорійність звичайної відбивної в клярі на 100 г становить близько 170 ккал. Із сиром вона складе 177 ккал.
- Фрукти для рецептів (ананаси та персики) можна використовувати консервовані. Вони доступні в будь-яку пору року, мають відмінні смакові якості.
Для рецептів із грибами підійдуть свіжі або заморожені гриби. Свіжі гриби повинні мати приємний запах, не повинні бути зморщеними і вологими. Обираючи заморожений продукт, пам’ятайте, що в пакеті не повинен хрустіти сніг, злиплі грудочки з вмісту не повинні відчуватися в упаковці. Можна використовувати законсервовані печериці. Вони мають нейтральний смак і пасують до будь-якої страви.
Рекомендації з приготування
Готувати курячі відбивні просто і швидко. Дотримуйтесь наших рекомендацій.
Як відбити?
Насамперед потрібно правильно нарізати м’ясо, підготувати обробну дошку, молоток для відбивання і харчову плівку.
- Ретельно промите філе розрізаємо уздовж збоку. Виходить 2 великі шматки курячої м’якоті.
- Ділимо їх навпіл поперек. Цього буде достатньо – при відбиванні площа м’яса значно збільшиться.
- Обробну дошку змочуємо холодною водою.
- Викладаємо на неї шматочки і накриваємо харчовою плівкою, щоб молоток залишався чистим, а м’якоть курки не розліталася навколо.
- Відбивати курку краще гладкою стороною молотка. Робити це з обох боків необов’язково. М’ясо курки ніжне і м’яке, робота над ним не вимагає особливих зусиль, інакше ви ризикуєте відбивну перетворити на «прозоре мереживо».
Як смажити?
На чому смажити м’ясо – свобода вибору кожного кулінара. Чи то звичайна сковорода, чи то сковорода гриль – результат буде чудовий, якщо дотримуватися порад кулінарів.
- На сковороді гриль рум’яні та соковиті відбивні смажать не більше ніж 5 хвилин з кожного боку.
- Красиве м’ясо «в клітинку» виходить, якщо не перевертати відбивну на один і той самий бік двічі, а смажити відразу з кожного боку до хрусткої скоринки.
- Наливати олію в сковороду-гриль не треба. Достатньо змастити її розігріту поверхню пензликом.
Кілька порад допоможуть вам успішно підсмажити м’ясо.
- Краще класти м’ясо на добре розігріту сковороду, але смажити на помірному вогні.
- Товщина м’яса має бути не більше 1,5 см.
- Додавайте на сковороду невелику кількість олії. «Плавати» в олії відбивним не потрібно.
- Прожарювати відбивну з кожного боку не менше 6 хвилин.
- Щоб визначити готовність м’яса, натисніть на нього добре ножем або виделкою. Усередині під скоринкою м’якоть буде не рожевою, а білою, виділятися при натисканні буде світлий сік, але не кров.
- Накривати відбивну кришкою не варто, якщо ви хочете отримати рум’яну скоринку.
- Щоб врятуватися від бризок під час смаження, скористайтеся «бризговловлювачем» – кришкою із сітки. Зайва волога відмінно випаровується, м’ясо не париться, а смажиться, плита і кухня залишаються чистими.
- Приготування відбивних із додаванням сиру та різних інгредієнтів краще завершувати в духовці за температури 150-180 градусів. Помістіть туди відбивні, а через 3 хвилини чудові соковиті відбивні будуть готові. Попереднє обсмажування м’яса на пательні скоротіть до 4 хвилин з кожного боку, інакше воно ризикує бути пересушеним.
У соєвому соусі
Для приготування відбивних у соєвому соусі вам потрібно:
- 450 г філе птиці;
- 130 г класичного соєвого соусу;
- 120 г борошна;
- олія для смаження;
- 2 невеликих зубчики часнику;
- сіль.
Приготування.
- Відбивну посолити та поперчити.
- Соус вилийте в невеликий посуд і замаринуйте м’ясо на 15-20 хвилин.
- За бажання подрібніть часник і додайте в маринад.
- У плоску тарілку висипаємо борошно, злегка підсолюємо, перемішуємо.
- Відбивні витягуємо із соусу, даємо йому стекти.
- М’ясо ретельно обвалюємо в борошні, злегка струснувши, відправляємо на сковороду.
- Обсмажуємо м’ясо з кожного боку до утворення хрусткої скоринки. Подаємо страву до столу разом із гарніром.
Замаринована в соєвому соусі курка стає ще ніжнішою та м’якшою і набуває особливого пікантного смаку.
Із сиром і помідорами
- 500-700 г курячого філе;
- 3 невеликих помідори;
- 120 г дрібно натертого сиру;
- 2 зубчики часнику;
- 120 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- сіль, перець, спеції за смаком;
- петрушка, кріп;
- рослинна олія.
Приготування.
- Відбиваємо куряче м’ясо.
- Помідори нарізаємо кільцями.
- Сир тремо на дрібній тертці.
- Часник пропускаємо через прес.
- Зелень шаткуємо.
- Яйця збиваємо в невеликій мисочці та підсолюємо.
- Пшеничне борошно висипаємо на плоску тарілку.
- М’ясо злегка перчимо і солимо.
- Кожну відбивну занурюємо в яєчну суміш з обох боків.
- М’ясо обвалюємо в борошні.
- Зайве борошно струшуємо. Відправляємо відбивну на розігріту з олією сковороду.
- Обсмажуємо м’ясо з кожного боку протягом 3 хвилин.
- Знімаємо і викладаємо шматочки на змащене деко.
- Нарізані помідори розкладаємо на відбивні в довільному порядку.
- Посипаємо зверху часником і тертим сиром.
- Відправляємо м’ясо запікатися в духовку на 4 хвилини за температури 180 градусів.
- Готові відбивні посипаємо рубаною зеленню.
З ананасом і грибами
Цей рецепт гідний найурочистішого приводу. Готується він просто і заслужить високу похвалу гурманів.
Вам необхідно:
- 600 г курячого філе;
- 450-500 г сирих або заморожених печериць (або 240 г консервованих грибів);
- 120 г консервованих ананасів або персиків;
- 100-120 г сиру;
- сіль, перець;
- рослинна олія.
Приготування.
- Сирі гриби обсмажуємо на сковорідці до випаровування рідини, а потім підсолюємо. Консервовані гриби смажити не потрібно.
- Сир натираємо на дрібній тертці.
- Фрукти виймаємо з банки, підсушуємо в паперовому рушнику.
- Шинкуємо на шматочки 0,5 см, якщо фрукти великі.
- М’ясо обсмажуємо з двох боків.
- Поміщаємо на деко, перчимо, солимо.
- Зверху на відбивні викладаємо фруктовий шар, а потім гриби.
- Посипаємо тертим сиром.
- Відправляємо в духовку на 3 хвилини за температури 160 градусів.
Дайте сирній скоринці розплавитися і можна подавати ласощі на стіл.
Класичний
Для приготування знадобляться:
- 500 г філе;
- сіль, спеції;
- борошно;
- 2 яйця;
- рослинна олія для смаження.
Приготування.
- Філе курки відбити вже відомим вам способом.
- М’ясо добре посолити та поперчити.
- Яйця збити в мисці, злегка підсолити.
- Борошно висипати в плоску тарілку.
- Сковороду з олією добре розігріти.
- Відбите філе вмочити в яйця, а потім відправити в тарілку з борошном.
- Добре обваляти шматочки з обох боків.
- За бажання можна повторити процедуру: знову опустити м’ясо в яйце, а потім знову обваляти в борошні. Так кляр на м’ясі буде більш пишним.
- Обсмажуємо відбивні на помірному вогні протягом 5 хвилин з кожного боку.
Борошно можна замінити сухарями або панірувальною сумішшю чи приготувати відбивні в клярі. Це рідке тісто, легке і повітряне, яке дозволяє зберегти відбивні соковитими, м’якими. Існує безліч рецептів кляру. Класичними варіантами в російській кухні є рецепти кляру на воді або молоці. Для нього знадобиться:
- 100 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 100 г холодної води або молока;
- сіль за смаком.
Готувати кляр просто.
- Змішати в мисці борошно, молоко або воду.
- Додати в масу жовтки, посолити і розмішати, щоб не було грудочок.
- Білки збити окремо до утворення легкої піни і ввести в загальну масу.
- Акуратно розмішати кляр до однорідної консистенції.
- Дати масі настоятися при кімнатній температурі. Уже через 30 хвилин можна готувати відбивні.
Відбивні в клярі – улюблена страва для багатьох. Але кляр збільшує калорійність страви. Її калорійність становить 136 ккал на 100 г. Тому щоб уникнути зайвої жирності, перед подачею на стіл покладіть м’ясо на паперовий рушник. Надлишки олії після смаження вберуться, а їжа буде менш жирною.
Про існування «ледачих» голубців і вареників знають усі. А те, що існують «ледачі відбивні», мало хто знає. Готуються ліниві відбивні з фаршу. Чудово, якщо фарш цей буде рубаний. Можна купити готовий фарш або зробити його самостійно: перекрутити філе птиці через найбільшу решітку. Після того як фарш буде готовий, можна готувати відбивні.
Інгредієнти для приготування:
- 500 г курячого філе;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 2 яйця;
- сіль і спеції;
- олія рослинна для смаження.
Приготування.
- Фарш викладаємо в глибоку миску.
- Додаємо дрібно нарубану цибулину та часник.
- Висипаємо спеції, добре солимо.
- Вводимо в масу яйця і добре вимішуємо.
- Всипаємо крохмаль і просіяне через сито борошно.
- Ще раз перемішуємо масу.
- Руками, змоченими в холодній воді, формуємо відбивні. Якщо фарш рідкуватий, можна викладати масу на сковороду ложкою, як оладки.
- Щоб відбивна добре просмажувалася, не робіть їх товщими, ніж 1,5 см.
- Обсмажуємо відбивну з кожного боку по 7 хвилин на помірному вогні.
- Наші «ліниві відбивні» готові.
Господиням, які економлять час, обов’язково варто взяти цей рецепт на замітку. Влітку у відбивні можна додати свіжу зелень: кріп, петрушку, кінзу, базилік.
Дієтичні
Дієтичні відбивні можна порекомендувати людям, які дотримуються дієти. Відмінно підійде така страва і для дитячого харчування. Смачні відбивні можна приготувати і без кляру, без панірування м’яса в борошні або сухарях. Готувати дієтичні відбивні краще на сковороді з антипригарним покриттям без додавання олії. Якщо такої сковороди у вас немає, звичайну сковороду змастіть тонким шаром олії пензликом. Є варіант приготування відбивних у сковороді на воді. Робиться це дуже просто.
Візьміть:
- 500 г курячого філе;
- сіль, спеції.
Приготування.
- М’ясо відбийте і присмачте приправою. Ідеально підійдуть «Італійські» або «Прованські трави». Гострі спеції використовувати не варто. Солити м’ясо не треба.
- Розігрійте сковороду з мінімальною кількістю води.
- Як тільки вода закипіла, покладіть на сковороду м’ясо.
- Смажимо відбивну з одного боку 5 хвилин.
- Перевертаємо м’ясо і на 1 хвилину накриваємо кришкою, а потім смажимо без неї.
- Знімаємо відбивні, солимо за смаком. Якщо посолити м’ясо відразу, воно не збереже соковитість, яку ми цінуємо в цій страві.
Наочно ознайомитися з рецептом дієтичних відбивних можна у відео нижче.
Перед подачею на стіл можна присипати м’ясо тонким шаром натертого сиру. Це не додасть страві великої кількості зайвих калорій, але смак її буде відмінним, а настрій тих, для кого ви готували – чудовим.