Оселедець: користь і шкода
Оселедець, насправді, не тільки смачний, а й корисний. В його м’якоті багато жирних кислот, які знижують рівень холестерину. Крім цього в ньому міститься такий елемент, як селен – сильний антиоксидант. Як і інші мешканці моря, ця рибка може похвалитися і великою кількістю йоду, який незамінний для роботи щитовидної залози.
Оселедцева ікра рекомендується тим, хто одужує після хвороби, адже в ній концентрація всіх корисних речовин куди вища. У молоках же дуже багато гліцину, який стимулює мозкову діяльність. Літнім людям і школярам така допомога необхідна! Також оселедцеві молочки піднімають імунітет.
Але не все так райдужно, є один недолік, який зменшує всю користь продукту – сіль. Вона, як відомо, затримує в тілі рідину. Щоб зменшити кількість солі в рибі досить вимочити протягом 12 годин у воді або 4 годин у міцному чаї. Таку знесолену рибку можна в невеликих кількостях і людям із серцево-судинними захворюваннями, і проблемами з нирками та іншими проблемами. Щоправда, не зайвим буде з лікарем порадитися про розмір порцій.
Як вибрати оселедець для засолювання
На жаль, небагато хто може придбати свіжовиловлений оселедець для засолювання, тому купуємо свіжоморожений оселедець.
- Що рибка більша, то вона буде жирнішою і смачнішою.
- Оселедець має бути з головою, з блискучою шкіркою без пошкоджень і жовтизни, не пом’ятий
- Вибираємо по очах – очі мають бути опуклі та незамутнені.
Як посолити оселедець
Розморожуємо оселедець у холодильнику, не варто розморожувати його в гарячій воді або мікрохвильовці.
Я вважаю за краще солити патраний оселедець без голови. Також обов’язково знімаємо чорну плівочку всередині.
Також можна засолити молоки та ікру.
Перед посолом рибу можна натерти рослинною олією, так вона буде смачнішою і соковитішою.
Існує три основні способи засолювання риби: сухий, мокрий і комбінований.
Найпростіша – суха засолка: підготовлене філе свіжої риби вкривається сумішшю солі, перцю та інших прянощів за смаком (посічений лавровий лист, тертий часник, кмин, гвоздика, коріандр, насіння кропу тощо).).
Для сухого засолювання риби найкраще використовувати сіль середнього посолу. Сіль великого посолу може сильно пошкодити поверхню риби, а дрібна сіль здатна утворювати жорстку кірку, що заважає нормальному соковиділенню.
При мокрому засолюванні використовується концентрований розчин солі: сира картоплина або свіже яйце повинно спливати на поверхню тільки у вигляді невеликої верхівки.
Для термінового мокрого засолювання рибу потрібно випатрати, порізати невеликими шматочками і залити міцнішим сольовим розчином знак міцності: картоплина взагалі не тоне). Через годину-півтори риба буде готова.
Пропоную мої перевірені рецепти як смачно посолити оселедець у домашніх умовах.
Маринований оселедець у домашніх умовах пряного посолу
Смачний ніжний маринований оселедець виходить за цим рецептом уже готовим до вживання. Гарна така рибка і на кожен день, і на святковий стіл подати можна. Такий оселедець маринований легко можна приготувати в домашніх умовах.
Я вважаю за краще солити рибку вдома. Взагалі, способів соління риби існує багато, і кожен по-своєму гарний. За цим рецептом можна і скумбрію замаринувати, теж вийде дуже смачно.
Готуємо заливку
У воду додаємо сіль, цукор, олію олію та всі прянощі. Кип’ятимо 5 хвилин. Даємо охолонути. Додаємо оцет.
Готуємо рибу
Видаляємо нутрощі, промиваємо. Знімаємо шкіру, відрізаємо голову, хвіст і плавники. Нарізаємо шматочками приблизно по 3 см. Нарізаємо цибулину півкільцями.
Складаємо рибу в скляну банку відповідного розміру, пересипаючи цибулею, і заливаємо маринадом.
Через добу смачний маринований оселедець у домашніх умовах за цим рецептом готовий до вживання. Просто викладаємо на оселедницю, зверху мариновану цибулю, і подаємо до столу.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- вода – ½ літра
- сіль – 3 ч. л., залежно від риби – якщо велика – можна взяти солі 1,5 ст.л.
- цукор – 0,5 ст.л.
- гвоздика – 3-4 шт.
- перець горошок – 4-6 шт.
- перець духмяний – 4-6 шт.
- коріандр – 6-7 шт., можна замінити меленим – 0,5 ч.л.
- олія рослинна – 2 ст.л.
- оцет яблучний (можна взяти виноградний) – 2 ст.л.
Оселедець, маринований по-грецьки
Оселедець маринований по грецьки готується дуже незвично – з молоком. Виходить дуже ніжна рибка і всього за 6-7 годин.
В 1 л солоної води прокип’ятити протягом 5 хв. очищену і порізану великими кільцями цибулю, лаврушку, перець горошок. Розчин остудити. Можна не проціджувати.
У цибулевий розчин додати молоко, оцет і олію. олію, а зверху укласти порізаний великими шматками оселедець. Поставити в холодильник на 6-7 годин. Якщо солити не 1 кг, а менше – просолиться раніше.
Оселедець, маринований по-грецьки, в молоці, готовий до вживання.
Інгредієнти:
на 1 кг свіжозамороженого оселедця:
- 3-4 ст.л. солі
- 5 цибулин
- 2 ст. л. раст. олії
- 2 ст. л. 9%-ного оцту
- 1 ст. молока
- перець горошок
- лавровий лист
Риба під маринадом із буряком
Риба під маринадом з буряком вийшла надзвичайного кольору, дуже соковита і ніжна з буряковим присмаком. Для маринування я купила оселедець.
Великий буряк вимити щіткою, очистити його від шкірки. Натерти буряк на крупній тертці та віджати сік, дуже дрібно нарізати гіркий перець.
Філе риби нарізати невеликими шматками, укласти в емальований посуд, пересипати сумішшю солі та цукру, додати буряковий сік і гіркий перець. Поставити все під гніт і помістити в холодне місце на 2 доби.
Готову рибу викласти на тарілку, посипати подрібненою зеленню і додати рослинну олію.
Риба під маринадом із буряком готова.
Інгредієнти: на 500 г риби:
- 500 г буряка
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1 стручок гіркого перцю
- 2 пучки петрушки (50 г)
- ½ ст. раст. масла
Солоний оселедець із часником
Сіль і прянощі змішати в однорідну масу.
Оселедець очистити від луски, шкіру не знімати, акуратно обробити на філе і густо посипати підготовленою пряною сумішшю.
Філе викласти на блюдо і залишити на 4 години для того, щоб сік, що виділяється, просочився добавками. Туго загорнути філе в бавовняну серветку і поставити в холодильник на добу і закинути в холодильник на добу.
Інгредієнти: на 700 г свіжого оселедця:
- 1 ч. л. тертого часнику
- 1 ч. л. посіченого лаврового листа
- перець
- 3 ст. л. солі
Оселедець сухого посолу по-камчадальськи
Свіжий оселедець гарненько обмити, укласти в емальовану каструльку і пересипати сіллю з прянощами.
Поставити рибу в холодне місце (близько 0С) на дві доби.
Інгредієнти: на 700 г свіжого оселедця:
- 1,5-2 ст. л. солі
- кмин, коріандр, насіння кропу, чорний мелений перець.
Оселедець по-домашньому
Оселедець випатрати, скласти в емальовану каструлю.
Приготувати розсіл: у гарячій кип’яченій воді розчинити сіль, цукор, додати перець горошком, гвоздику, лавровий лист, закип’ятити. Залити оселедець, залишити на 2-3 дні. У міру необхідності оселедець діставати з розсолу і обробляти на філе.
За бажанням у розсіл можна додавати будь-які спеції за смаком, гірчицю, майонез, терте яблуко – головне не боятися експериментувати.
Інгредієнти: на 700 г свіжого оселедця:
- 1 літр води
- 6-7 горошка перцю духмяного
- 2 шт. гвоздики
- 3 лаврові листки
- 4 ст. л. солі
- 3 ч. л. цукру
Тепер ви знаєте, як смачно посолити оселедець у домашніх умовах, і ваші домашні насолоджуватимуться смачною солоною рибкою. Самостійно приготований оселедець можна використовувати в салаті оселедець під шубою.