Кленові пекани – це листкові булочки з кленовим сиропом і горіхами пекан. Таку випічку можна скуштувати в кафе та ресторанах, а можна й самим приготувати. Сам процес приготування не зажадає від вас багато зусиль, необхідно тільки придбати листкове тісто або зробити його самостійно, також знадобляться горіхи пекан і, звичайно ж, кленовий сироп.
Інгредієнти для кленових пеканів
Цей рецепт трохи відрізняється від класичного, оскільки в ньому використовуються яблука. Кленовий сироп, рецепт якого ми вам розповімо, прекрасно поєднується з яблучною начинкою. Смак виходить непередаваний.
Випічка готується з листкового дріжджового тіста. Його можна придбати в будь-якому супермаркеті. Такий варіант підійде для тих, хто не любить або не хоче возитися з тістом. Хоча домашнє все ж смачніше. Також знадобляться горіхи пекан і кленовий сироп.
- Яблука – 5 шт.
- Кленовий сироп – 70 г.
- Масло вершкове – 45 г.
- Горіхи пекан – 10 шт.
- Листкове тісто – 400 г.
Кленовий пекан: рецепт
Готове тісто з магазину необхідно розморозити. Яблука почистимо і видалимо серединку. Далі їх необхідно обсмажити на вершковому маслі з додаванням кленового сиропу, який можна придбати в магазині (щоправда, доведеться пошукати). Яблука мають томитися доти, доки не піде зайва рідина.
Далі подрібнимо двісті грамів горіхів пекан. У цьому випадку потрібні саме вони, оскільки ми готуємо саме кленові пекани.
Як тільки яблука просочаться сиропом, начинка готова. Вона має охолонути. А ми тим часом займемося тістом. Розріжемо його на квадратики розміром 12 на 12. По двох боках зробимо косі надрізи у вигляді ялинки. У середину кожного шматка покладемо начинку, притрусимо її горіхами і ще нанесемо трохи сиропу. Тепер заплетемо наші кленові пекани косичкою.
Краї потрібно акуратно заправити, а зверху тісто можна ще трохи присипати горішками. Слойки мають постояти на вистоюванні хвилин тридцять. При 180 градусах час випікання становитиме не більше двадцяти хвилин. Щойно випічка набуде золотистого кольору, вона готова, можна дістати її з духовки. Із зазначеної кількості продуктів виходить шість листків. Їх можна подавати з будь-якими напоями (чай, капучино, кава).
Як бачите, з листкового дріжджового тіста, купленого в магазині, випічка готується швидко і без клопоту.
Кленовий сироп
Окрему увагу хочеться приділити не зовсім звичайному для нас продукту – кленовому сиропу. У принципі, якщо поставити собі за мету, то його можна відшукати в магазинах. Щоправда, ціна на нього трохи завищена, але для цього рецепта потрібен саме він, інший не підійде.
Взагалі кленовий сік і сироп дуже популярні в Канаді. По суті, це сік самого дерева. Його збирають аналогічно березовому.
У Канаді такий сироп подають до млинців. Він має дуже цікавий смак. Сам сік для виробництва сиропу можна брати з будь-яких дикорослих кленів Північної Америки, але перевага надається чорному і цукровому клену. У них більший вміст самого цукру.
Хочеться зазначити, що кленовий сироп простіше придбати в магазині. Навіть якщо вам вдасться знайти сік, з якого він робиться, то сама технологія приготування вкрай складна, вона вимагає багато часу і наявності певного обладнання.
Як же готують кленовий сироп? Рецепт полягає в тому, що за допомогою спеціального обладнання тривалий час відбувається випарювання зайвої рідини із соку.
Не рекомендується це робити в будинку, оскільки пари осідають на всі поверхні, роблячи їх липкими. Для приготування знадобитися кондитерський градусник, каструля, аерометр, вовняний фільтр (від кавомашин фільтри не годяться).
Сік на мінімальному вогні дуже довго і повільно уварюється, аерометром контролюється його щільність. Занадто в’язкий сироп погано зберігається, оскільки швидко зацукровується. Фільтрують його в гарячому вигляді й одразу ж закупорюють у герметичні посудини.
Промислове виробництво сиропу – досить непростий процес.
Замінити дорогий канадський продукт можна звичайним 35 % кленовим сиропом із додаванням сиропу ріжкового дерева й ароматизатора. Теж виходить непогано.
Класичний кленовий пекан
Рецепт приготування кленових пеканів абсолютно нескладний. Пропонуємо вам ще один варіант приготування солодощів.
- Листкове тісто – 1 кг.
- Обсмажені горіхи пекан – 150 г.
- Кленовий сироп – 100 г.
- Кориця.
- Коричневий цукор – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 20 г.
- Білок одного яйця.
- Цукрова пудра.
Отже, для приготування начинки всі інгредієнти помістимо в блендер:
- 100 грам горіхів.
- Шість столових ложок сиропу.
- ½ чайної ложки кориці.
- Масло вершкове.
- Три столові ложки коричневого цукру.
Приготування кленових пеканів
Усі ці інгредієнти мають подрібнитися і перетворитися на густу однорідну масу.
Якщо ваше покупне листкове тісто має ширину 24 сантиметри, то розріжте його на дві смуги по 12 сантиметрів. Протилежні краї поріжте по косій. У вас вийшла стрічка, схожа на ялинку. По всій довжині потрібно викласти начинку. А далі заплетемо краї за типом косички. Кожну таку довгу косу ви можете розрізати на окремі булки. Потім перекладаємо їх на деко з пергаментом і відправляємо в холодильник на півгодини. Після цього часу змащуємо поверхню листків білком і посипаємо горіхами пекан, що залишилися. Відправляємо деко в духовку на двадцять хвилин.
Готові булочки можна ще скропити сиропом і посипати цукровою пудрою. Така випічка вдома ніколи не залежиться.
Горіх пекан
Кілька слів хотілося б сказати про незвичайний для нас горіх пекан. У нас вони є екзотичним продуктом, оскільки не ростуть не тільки в нашій країні, а й навіть на нашому континенті. А ось у Північній Америці це звичайнісінький горіх, з якого готують прості та святкові страви.
Ще до відкриття Колумбом Америки для місцевих індіанців горіх був основою харчування. Він допомагав їм виживати, оскільки його можна було спокійно заготовлювати про запас, він не псувався, на відміну від того ж м’яса.
Що з себе представляє горіх пекан, ціна за 1 кг якого сягає 1200 рублів? Зовні він нагадує лісовий горіх або ж плід маслини. А ось в очищеному вигляді пекан дуже схожий на наш волоський горіх. Форма практично та сама, що нагадує звивини мізків. А ось за смаком горіхи м’якші та ніжніші, ніж волоські.
Звичайно, у випічці горіх пекан (ціна за 1 кг у різних регіонах відрізняється) можна замінити нашим волоським. А можна й побалувати себе екзотикою.
У чому користь горіха?
Як і будь-який інший горіх, пекан містить безліч вітамінів, мінеральних речовин і жирів. Він дуже корисний і поживний. Парочка горішків здатна наситити і надати сили людині, не дарма ж індіанці вважали його чудодійним продуктом.
Головною відмінністю пеканів від волоських горіхів є відсутність гіркоти в смаку і внутрішніх перегородок. Їх набагато зручніше чистити, вони при цьому не ламаються.
Пекан має високий вміст вітамінів А, Е, а також групи В. У ньому є фолієва кислота, калій, цинк, фосфор, магній і кальцій. Корисність і універсальність продукту дають змогу його широко використовувати в кулінарії.
Як самостійно приготувати тісто для горіхових пеканів?
Кленові пекани виходять набагато смачнішими з домашнього тіста, покупне, звісно, економить час, але не завжди має хорошу якість.
- Борошно – ½ кг.
- Цукор – 3 ст. л.
- Дріжджі сухі – 10 г (або свіжі – 25 г).
- Сіль – ¾ ч. л. л.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 200 мл.
- Півпачки олії.
Спочатку слід приготувати опару. Для цього розчинимо столову ложку цукру в теплому молоці й поставимо в тепле місце на десять хвилин. Яйця необхідно розділити на жовтки та білки. Жовтки слід збити з цукром у хорошу міцну піну (додати дрібку солі). Отриману суміш додамо в опару. Потім поступово введемо білки та рослинну олію. Усе це перемішаємо і маленькими порціями поступово додамо все борошно. Далі замісимо тісто, воно має вийти м’яким і еластичним.
Тепер перейдемо до найскладнішого моменту в приготуванні листкового тіста. Його необхідно розкачати і на серединку покласти шматочки масла, потім загорнути верхній і нижній краї, потім – правий і лівий. А тепер слід розкачати тісто, але тільки в одному напрямку, інакше пропадуть шари. Робити це потрібно акуратно, щоб масло не вирвалося назовні. Далі на півгодини його потрібно помістити в холодильник, після чого знову повторити процедуру. Навіть якщо тісто порветься, то в цьому немає нічого страшного, можна додати нову порцію борошна і продовжити процес.
Звичайно, така процедура займе у вас час, але зате результат перевершить усі очікування.
Замість післямови
Якщо ви любите листкову випічку, неодмінно порадуйте близьких кленовими пеканами. Чудова, незвичайна солодка страва припаде до смаку всім ласунам. Тим більше, що воно готується з екзотичними горіхами. Такий десерт припаде до смаку не тільки дітлахам, а й дорослим.
Джерело: https://toprecept.kr.ua/.