Молоко – смачний і корисний продукт, приносить задоволення маленьким дітям, але не кожен дорослий організм легко переносить лактозу. З цієї ситуації є простий вихід – вживати кисломолочні продукти. Вони і смачні, і корисні. Сквашене певними бактеріями молоко покращує роботу травної системи, допомагає за дисбактеріозів, метеоризму, відновлює корисну флору після вживання антибіотиків і важких наркозів. У домашніх умовах необов'язково обмежуватися кислим молоком, можна приготувати ряжанку, кефір, йогурт і навіть сир.
Особливості
У натуральне молоко досить кинути скоринку хліба і дочекатися скисання. З промисловим продуктом не все так просто, він має тривалий термін зберігання, що вказує на наявність консервантів і стабілізаторів. Ще гірше, якщо молоко порошкове. Такий продукт цілодобово тримають у теплі й замість скисання отримують тухлу згірклу рідину. З вищесказаного можна зробити висновок: хороші кисломолочні продукти виходять із цільного домашнього молока. Якщо продукт придбано в торговельній мережі, слід звертати увагу на терміни придатності. Напій має бути свіжим, з мінімально рекомендованими термінами реалізації. Порошкове молоко для якісних кисломолочних продуктів не підходить.
Звичайним методом скисання отримують кисле молоко. Якщо потрібні кефір, йогурт або ряжанка, застосовують спеціальні добавки, що містять корисні культури бактерій кефіру або йогурту. Пакетики з сухими біфідобактеріями можна придбати в аптеках. Добавки у вигляді молочних заправок дістають на молокозаводах або в друзів, які їх придбали на молокозаводі й підтримують життєздатність бактерій постійно.
Отримавши шляхом закваски перший кефір або йогурт, надалі в молоко можна додавати вже вироблений самостійно кисломолочний продукт.
Простокваша
Для приготування кислого молока молоко можна закип'ятити, але підійде і просто тепле. У зимовий час без йогуртниці або інших зігрівальних пристосувань важко обійтися. Можна молоко закутати в ковдру. Влітку в теплій кухні продукт скисає самостійно. Для прискорення процесу на 1 л молока додають 0,5 склянки попереднього кислого молока або скоринку хліба, залишаючи склад на 10-12 годин.
Готовий кисломолочний продукт слід зберігати в холодильнику, намагатися використовувати його протягом 3-4 діб.
Кефір, йогурт
Для приготування цих напоїв застосовують кефірний грибок, який ще називають молочним або тибетським. З його допомогою щодня роблять свіжу порцію кефіру, а надлишки гриба, що підросли, роздають знайомим. Можна скористатися закваскою з молокозаводу або кефіром хорошої якості (1 столова ложка на 1 літр молока). Подальший процес приготування напою такий самий, як у кисляку.
Якщо замість закваски кефіру покласти бактерії йогурту і помістити в тепло – вийде домашній йогурт. Дітям у нього можна додати улюблене варення або свіжі фрукти. Мікрофлора йогурту більш вимоглива до температурних умов.
Кисломолочний біфідумбактерин
Кефірну закваску з біфідумбактерином можна купити в будь-якій аптеці. На половину літра молока її знадобиться один флакон. Цей продукт за своїми біологічно активними якостями корисний навіть немовлятам. Для приготування напою слід налити трохи теплого молока у флакон із біфідумбактерином і ретельно змішати. Отриманий склад додати в молоко, що залишилося, укутати в ковдру і поставити на закисання. Готовий продукт має цінність не більше семи днів, потім бактерії гинуть.
Для приготування ряжанки підійде готове пряжене молоко. Одну столову ложку кефірної закваски слід помістити в один літр теплого топленого молока. Замість кефірних бактерій можна заправити домашнім кисляком або сметаною. Поставити в тепло і дочекатися скисання.
Цей рецепт для тих, хто бажає пряжене молоко приготувати самостійно. Якщо зробити все правильно, вийде дуже смачний і корисний продукт. Для його приготування слід узяти домашнє молоко з високим відсотком жирності. Напій необхідно довести до кипіння, потім перелити в глиняний горщик і нещільно прикрити кришкою. Горщик із молоком поміщають у духову шафу, виставляють мінімальну температуру і забувають на кілька годин. Процес томління вважається закінченим, коли з'явиться апетитна руда кірка, а молоко набуде приємного кремового кольору.
Запах топленого продукту, що поширюється кухнею, підкаже, коли вимикати духовку. Напій не відразу слід діставати, нехай постоїть якийсь час. Коли пряжене молоко охолоне до кімнатної температури, потрібно акуратно відсунути скоринку, покласти в горщик кілька ложок сметани і розмішати. Ряжанка заквашується протягом 8-15 годин. Весь цей час вона стоїть закутана в теплу ковдру.
Молоко можна уварювати і в мультиварці, але у напою буде вже зовсім інший смак.
Для приготування прісного виду сиру в домашніх умовах краще взяти коров'яче або козяче молоко з високим вмістом жирності. Його слід заквасити з додаванням кисломолочних бактерій. Отриману кисляк довести до кипіння і процідити, звільнивши від гарячої сироватки. Сирну масу загорнути в чисту марлю і відправити під прес. Щільність сиру можна регулювати вагою вантажу і часом приготування.
Можна отримати сир і більш швидким способом, не чекаючи природного зброджування. Для цього свіже молоко доводять до кипіння і додають у нього столову ложку лимонного соку або трохи оцту для швидкого згортання. Отриману пружну грудку відправляють під прес до отримання бажаного сиру.
Кому не подобається прісний сир, його можна приготувати з сіллю та спеціями. Для цієї мети необхідно закип'ятити молоко і остудити приблизно до 40 градусів. У теплий продукт додати сіль, спеції, сметану і знову нагріти. Отриману масу слід віджати і змішати із сирим яйцем. Потім нагріти втретє, доти, доки маса не буде тягнутися за ложкою. Отриманий продукт зняти з вогню, помістити в полотняний мішок і відправити під прес.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.